癌症90%左右的发生与环境因素有关，我国癌症病例中35-50%与饮食有关。
    个人如何防癌？多食全粮（粗粮）、杂粮、豆类、特殊蔬菜水果、海产品、鱼类。
    少食烟熏、火烤、腌制、霉变食品，少用止痛药，不暴饮暴食，不凶酒、不喝加过多糖、含酒精的饮料，不咀嚼槟榔，不长期使用激素、禁止吸烟。提倡晚婚、坚持母乳喂养，取缔卖淫嫖娼。积极治疗癌前期疾病，发现早期信号，及时检查，减少X线检查，注意饮食卫生、预防传染性肝炎，保持乐观情绪和平衡心理，避免过度疲劳。
    家庭防癌：住房通风，每天开窗一小时，不用有放射性和致癌性物质做建筑材料。厨房排气管放置合理，有利于有害气体排放。炒菜时，将油烧热时间不宜长，油锅少冒烟。食品多用蒸煮凉拌，溜，减少煎炒、油炸熏烤。食用水要新鲜、清洁，不喝煮开后放置24小时或多次重煮的老化水。工作人员下班应洗手，受污染的工作服不要带回家。
    有什么简易方法减少食物中的致癌物状？
    亚硝基化合物与致癌有关，但大多数为挥发性，加热煮沸时可随水蒸气挥发，同时亦可促进其分解，一般煮沸15-20分钟即可，对于没煮沸的食物，可用热水洗泡，但水温必须在60度以上，而且反复2-3次，阳光或紫外线也可以破坏亚硝基化合物，将食物在阳光下曝晒6小时，为此可明显减少食物中亚硝基化合物含量。

一体医学信息部
2006-8-15